淮南配制酒定制活动用酒白酒代理加盟

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1、大曲酒：全名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。目前，内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。大曲酒发酵期长，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低，资金周转慢，其产量估计约占全白酒总产量的1%左右。
一搓闻香。滴酒于手心，搓一搓闻一闻，纯粮白酒窖香糟香明显，香气醇和，尾净味长。酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

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二、贴牌加工即商家自己不生产，而是委托其生产企业生产，而品牌是自己的。
按照家标准的规定，白酒属于发酵酒，是不能用甜味剂的，一直如此。但有些企业为了牟利睁一只眼闭一只眼，甚至故意为之，行业内还有人将“白酒专用糖”当作新技术推广。直到2005年左右，湖南白酒加甜蜜素（一种甜味剂）被媒体曝光，整个行业才开始大力整顿。


第二原因：配料不合理，酿酒配比不对，用水量过大或过少，用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理，填充料使用过多，窖内空隙大，酵繁殖过量、酵自溶后生成酪醇并影响酵发酵作用。


3、发酵期间的管理也是很关键的，就像种庄稼也是一样的道理，们种下去的粮食得除草、施肥，这样有利于庄稼长得快，丰收自然的也就多了。如在生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，发酵不完全，温度没控制好，使酒中苦味成分增加。如果在发酵酒醅中存在大量青霉菌;发酵期好后密封不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。